Liban : de l’orange Abou Sorra au verjus hosrom, un dictionnaire des saveurs en toute subjectivité
Nexia 
Le Liban est souvent associé à des conflits et une diaspora nombreuse, mais il y a un aspect de la culture libanaise qui transcende ces épreuves : sa cuisine. Un nouveau dictionnaire des saveurs du Liban, intitulé « Dictionnaire des saveurs », vient d’être publié aux éditions Cosmopole, offrant un aperçu savoureux et subjectif de l’âme et du souffle du pays.
Karim Haïdar, exilé en France depuis plus de 30 ans, est le créateur de ce dictionnaire culinaire. Il a appris la cuisine de ses grands-mères et tantes, qui ont éveillé sa sensibilité aux saisons, à la santé dans l’assiette et au patrimoine culinaire libanais transmis oralement. Le chef cuisinier partage son amour pour ces histoires en posant un plat fumant sur la table et en invitant les convives à tremper leur pain dans l’huile d’olive et le labneh.
Le dictionnaire des saveurs du Liban est une ode aux goûts, souvenirs, gestes, tendresse et sous-entendus culturels qui résonnent dans chaque plat. Il célèbre les rougets frits tout juste sortis de l’eau, l’accueil libanais et sa profusion, ainsi que l’achta et ses trois sens (glace et zaatar). Les illustrations de Marie-Lou Garcia ajoutent une touche visuelle à ce voyage culinaire.
La cuisine est souvent considérée comme l’âme d’un pays, et le Liban ne fait pas exception. Dans un pays marqué par les conflits et où la diaspora est plus nombreuse que la population intérieure, sauvegarder la culture et le patrimoine culinaire libanais est essentiel. Ce dictionnaire des saveurs offre une trace précieuse de ce qui fait l’âme du Liban.
En conclusion, la cuisine libanaise est un trésor culturel qui mérite d’être préservé et partagé. Le « Dictionnaire des saveurs du Liban » est un excellent point de départ pour découvrir les histoires intimes et universelles qui se cachent derrière chaque plat. Alors, laissez-vous tenter par l’odorant voyage culinaire que ce livre vous propose et profitez-en pour explorer la richesse culturelle du Liban.
Question ouverte : Comment pouvez-vous contribuer à préserver le patrimoine culinaire libanais dans votre vie quotidienne ?
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